在规划职工食堂的厨房通风系统时，首要考虑的是如何有效地解决通风与排气问题，同时确保油烟气味不会污染到整个食堂。这不仅关乎到工作环境的舒适度，更直接关系到食品的安全与卫生。

     厨房通风量的精准计算

      通风量的确定至关重要。它由两部分构成：局部排风量和全面排风量。局部排风量主要依据排风罩的尺寸或选用的灶具来确定，而全面排风量则需要通过专业的计算来得出。

      厨房排风系统的细致规划

1. 主食与副食加工排风系统的分离：由于两者的工作时间和产生的烟气成分都有所不同，因此建议将主食加工和副食加工的排风系统分开设置。这不仅可以避免风量不平衡的问题，还有助于保护环境，特别是在副食加工中选择使用洗涤式“运水排气罩”。

2. 排风系统的灵活性与经济性：每个排风系统应尽量减少负担的排气罩数量，通常不超过两个，这样既可以确保排风量的均衡，又可以根据需要灵活调整排气罩的开关，从而降低通风系统的运行费用，实现能源的节约。

3. 全面通风排风口的科学布置：排风口的布置应考虑灶具的具体位置，尽量远离排风罩，以确保通风效果。

4. 排风机的选择：通常推荐使用离心风机，因为它能提供足够的静压。如果选择道管风机或风机箱，应确保选择电机外置型风机。

       厨房补风措施的重要性

      补风系统同样关键。补风量应控制在排风量的80-90%，其中30-40%的送风量应直接送至餐厅，以保持食堂的微正压，避免厨房气味进入餐厅。补风系统不宜过大，一般应控制在4000m³/h以下，并确保送风出口的出口风速在距地2m左右时的区域风速＜0.25m/s。同时，送风系统应使用调速风机，以便根据实际情况调整送风量，实现节能效果。

职工食堂厨房的通风设计是一个综合性的工程，需要在充分了解厨房工艺设计的基础上进行。通过科学的计算和细致的规划，我们可以确保通风系统既满足实际需求，又实现能源的节约和环境的保护。