前两天在莱山接到一个电话，是个开烧烤店的老板，声音特别急：“兄弟，我店里昨天排烟管道着火了，消防过来一看，说是油垢太厚，责令停业整顿三天。你快跟我说说，这排烟管道到底该多久洗一次？我以前真不知道这事这么严重。”

说实话，这种电话我接得不少。每次都是出了事才想起来问，看着同行因为这事儿停业，心里真替他们着急。

今天就跟咱烟台的餐饮老板们聊聊，排烟管道清洗这个事儿，到底有多重要。

不洗管道，等于在后厨埋了个定时炸弹

很多人觉得，排烟管道不就是排排烟吗？脏点就脏点，能有什么大事？

我给你说个数——烟台消防去年公布的数据，餐饮场所火灾里，排烟管道油垢堆积引发的占了一半以上。

道理很简单。咱烟台菜讲究爆炒、油炸，每天那么多油烟吸进去，油垢一层一层糊在管道壁上。这玩意儿有多厚？有些店开了三五年没洗过，管道内壁油垢能有两三厘米厚，刮下来都能当蜡烛烧。

炒菜时火星子往上一蹿，管道里温度一高，“轰”的一下就着了。火顺着管道往上走，几分钟就能烧到楼顶。到时候别说灭火，整条街都能看见你家店冒黑烟。

不光起火，还得停业整顿

着火是最坏的情况。还有一种是没着火，但被查到了。

现在烟台对餐饮消防查得特别严，尤其是芝罘区、莱山区这些商业密集的地方。执法人员检查厨房，一看排烟罩上油往下滴，二打开检修口一看管道里糊满了油，当场就能给你开整改通知书。情节严重的，直接停业整顿。

停业一天损失多少？你自己算算房租、人工、食材、流水，少则几千，多则几万。就为了省那千八百的清洗费，值吗？

到底多久洗一次？

这个问题，其实有国家标准。

根据国家《人员密集场所消防安全管理》的规定，餐饮场所的排烟管道每季度至少清洗一次。

但咱烟台有自己的特殊情况。如果你开的是烧烤店、炸鸡店、川湘菜馆这种重油烟业态，我建议你两个月就得洗一次。油太大，攒得快。

如果是做简餐、轻食、蒸菜这种少油烟的，可以适当放宽到四到六个月。

还有一条硬杠杠：不管什么店，只要看到排烟罩表面有明显的油往下滴，或者风机声音发闷、排烟没劲儿，立马就该洗了。

别自己糊弄，要找专业的人

有的老板为了省钱，让后厨小工拿铲子刮一刮，或者喷点除油剂糊弄一下。这纯属自欺欺人。

管道深处、弯头拐角、风机叶片，这些地方油垢最厚，也是最容易着火的地方。你自己根本够不着，也弄不干净。必须找专业的清洗公司，用高温高压蒸汽、专业的药剂，把管道彻底清一遍。

正规清洗完还会给你出个报告，下次消防检查拿出来，人家一看，合格，啥事儿没有。

给你个实在建议

在烟台干了30年厨房设备，我见过太多老板在这事儿上栽跟头。几百块钱的清洗费不舍得花，结果着火损失几十万，还得停业。

排烟管道清洗，不是给消防干的，是给自己干的。你店开得安安稳稳，每天流水进账，比啥都强。

找个靠谱的清洗公司，定好日子，按时洗。洗完顺便让他们看看风机、净化器有没有毛病，该修修该换换。这点小钱，买的是安心。