前两天在芝罘区遇到一位准备开海鲜餐馆的老哥，他指着手机里的照片问我：“我想买个蒸箱，但网上这些名字把我搞晕了，什么蒸柜、蒸饭柜、万能蒸烤箱，到底有啥区别？我主要是蒸海鲜。”

这个问题太典型了。很多烟台餐饮老板想买设备，一开口就是“来个蒸箱”，结果买回去才发现——要么蒸饭夹生，要么蒸海鲜太小气，要么功能太多根本用不上。

今天咱就聊聊，这三种长得差不多的设备，到底该怎么选。

海鲜蒸柜：烟台海鲜馆子的标配

如果你去开发区的海鲜大排档或者所城里的海鲜小馆后厨看看，十家有八家用的都是海鲜蒸柜。

这玩意儿最大的特点是：火力猛、蒸汽足、个子高。

海鲜蒸柜内部空间很高，专门为了蒸整鱼、大螃蟹、龙虾这些“大块头”设计的。烟台靠海，讲究的是原汁原味，海鲜就得猛火快蒸，锁住鲜味。普通蒸箱蒸汽不够猛，蒸出来的海鲜肉质发柴，老烟台人一筷子就能尝出来。

适合谁用： 以海鲜为主打的餐厅、大排档、酒店蒸鲜档口。

蒸饭柜：食堂和大馆子的米饭担当

蒸饭柜，也叫蒸饭车，看名字就知道，它是专门为了蒸米饭设计的。

它的特点是：层数多、盘子浅、温度均匀。里面配的都是浅盘，专门用来铺米饭。好的蒸饭柜能让每一粒米饭受热均匀，不夹生、不糊底。

但要注意，蒸饭柜拿来蒸海鲜就尴尬了——空间太矮，一条加吉鱼都放不进去。

适合谁用： 企事业单位食堂、学校、自助餐厅、米饭消耗量大的饭店。

万能蒸烤箱：后厨的“瑞士军刀”

这是近年来的新宠，在烟台一些高端酒店和融合菜餐厅里常见。它的特点是：能蒸、能烤、能炸、还能组合用。

想蒸海鲜？没问题。想烤个烟台特色的海鲜大咖？也行。想做西餐的焗饭、烤鸡翅？照样拿手。一台设备顶好几台用，对于厨房面积金贵的餐厅来说，简直是救星。

不过要注意，万能蒸烤箱的蒸是“精细蒸”，不是“猛火蒸”。如果你只做传统胶东海鲜大锅蒸，它反而不如专门的海鲜蒸柜来得地道。

适合谁用： 融合菜餐厅、西餐厅、简餐店、厨房面积小的店。

给烟台餐饮老板的实在建议

怎么选？我给你划个重点：

如果你的店主打胶东海鲜，比如做海鲜大咖、蒸海鲜自助，直接选海鲜蒸柜。别犹豫，这就是你的主力设备。

如果你开的是快餐店、食堂，或者你的米饭销量特别好，一天能卖出几百份，那就选蒸饭柜，专业的事交给专业的设备。

如果你做融合菜，菜品花样多，或者厨房实在放不下那么多设备，那就考虑万能蒸烤箱。一台顶多台，省地方还省人工。

咱们烟台餐饮市场有个特点：靠海吃海，海鲜是招牌。所以我见过太多老板，花大价钱买了进口万能蒸烤箱，最后发现蒸螃蟹还不如几百块的老式蒸锅香——不是设备不好，是没选对。

来我们同力厨具的展厅看看，海鲜蒸柜、蒸饭柜、万能蒸烤箱都摆在那儿，你带上自己要蒸的食材，咱们直接试。蒸出来啥效果，你亲眼看见，心里才有底。

毕竟，设备买对了，后厨才顺当，客人才能吃出咱烟台海鲜的真正味道。