2022年，餐饮行业受到不确定因素的冲击，多次停摆，餐饮人经历了非常艰难的一年，同时，这一年也是餐饮行业经历三年疫情后发生转折的一年。2023年，随着政策的全面放开和第一波感染高峰的基本结束，餐饮人终于又重新看到了久违的“人间烟火气”。

市场回暖，餐饮复苏，门店迎来重生机遇，那么，2023年，餐饮行业发展趋势是怎样的，餐饮老板又该如何干呢？

趋势一：市场规模提升，信任消费成主流

数据显示，2022年39.2%的餐饮消费者的消费频次增加，16%的消费者的消费次数减少，行业整体需求较为旺盛。疫情反复情况下，越来越多的餐饮企业通过开通外卖业务，外卖市场增长明显，餐饮市场规模将持续上升。

同时，人口红利、互联网红利相继消失，门店获客成本增加，因此，餐饮门店积累老用户、做客户留存，培养粉丝，增加信任从而增加复购率就显得尤为重要。

餐饮人启示：全渠道“刷脸”，引流获客，培养粉丝

有人的地方就有生意，在餐饮8+1课程引流版块，餐饮树商学院讲师多次提到，餐饮老板一定要学会全渠道引流获课方式，否则你可能还没楼下摆摊的赚得多。要全渠道获客，构建起餐饮门店的“天网”“地网”“人网”，通过活动策划、门店装饰、视频拍摄、图文设计把自己的门店全方位立体化地展示到每一个顾客可能出现的地方。

同时，通过一切渠道培养门店的粉丝顾客成为重要一环。“线上+线下”“引流+留存”相结合应成为每一个餐厅运营的标配。

趋势二：业态呈多元化、细分化趋势

艾媒数据显示，中国餐饮企业注册企业逐年增多，行业经营持续增多。因消费者地域、习惯、口味等不同，形成了多元化的餐饮需求，餐饮企业为满足消费者需求不断寻求创新，餐饮行业业态不断丰富，并向细分化发展。

餐饮人启示：小处入手，做精做细

餐饮门店的定位一定不要大而全，尤其是在三线以上的城市，品类已经分得很精细了，只有定位精准，突出特色，才能赢得竞争优势，因此，无论你是做麻辣烫的还是做水饺的，一定要选好自己的菜品，门头的展示上也要突出店内的特色，让顾客看一眼就想进店。

趋势三：餐饮连锁化将持续加快

数据显示，2020年餐饮市场营收下滑至39527亿元，但连锁企业门店数量却持续上升，2021年中国连锁餐饮门店更是达到41641家。2022年，门店数量同比增长23%，疫情期间连锁化进度持续加快，大湾区餐饮市场连锁化率已经高达26%。连锁化是未来餐饮业发展的必经之路。

其中，从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。

餐饮人启示：注重标准化打造，布局多店模型

餐饮老板眼光一定要长远，不要局限于单店，在单店爆款打造中，就要注重从原材料采购、菜品制作、菜品呈现、人员服务、人员管理等方面的标准化打造，为自己的门店增值。门店标准化的打造，无论是在后期拓店，还是引资方面，都能给门店加分，给餐饮门店获得额外的收益。

内容来源于：餐饮树商学院