商用厨房的空间较大，生产食物种类较多，排放和布置的设备较多，需要满足多种的经营需要。商用厨房是指用于大规模生产食物以及供大多数人使用的厨房。
因此，商用厨房和家用厨房是有很大的不同的。那么，商用厨房和家用厨房有哪些不同呢?
商用厨房工作的特点概括如下9点：
1、高效的应变能力
商用厨房需具备极快的应变能力,顾客随意点菜,必须短时间内上桌。这就需要各工种快捷默契配合商用设备得心应手。
2、满足经营的技术储备和物资储备
一般商用厨房都具备制作各种菜肴、米面、点心等主、副食的能力,都具备炒炸等各种加工厨房设备。根据经营需要,要有一定的物资储备和技术储备,以适应顾客的需求,保持市场竞争力。
3、独到的技艺和设备需求
不同的商用厨房都有独特的经营取向和服务项目,有自己独特的加工工艺、工序、火候,所需要的厨房和厨房设备都有独到的用意,如火锅店、烧烤店把厨房熟制设备搬到餐桌上,厨房需要的设备就减少了。主营菜系、特色菜、独门菜等餐品需要专门的厨房设备。4、紧跟市场需要运作
商用厨房从采购到最后出餐,所有工作环节,是要根据市场的需要运作的。从第一个顾客进门到最后顾客出门,商用厨房要随时应对,具有全面根据顾客需求运转的工作特点。
5、劳动密集型场所
商用厨房是劳动密集型场所。虽然,许多先进的技术设备进入厨房,但大量的主、副食品制作仍然只能按顾客随机需要的数量,品种口味,由厨师手工制作。
6、脉冲式的工作节奏
商用厨房是人、物、信息快速流动的工作场所。在就餐高峰时段,一道菜要经过多道工序,要由多个员工加工、传递,短时间内传菜到顾客桌上,工作异常紧张繁忙。
7、污染严重的工作场所
商用厨房是环境污染严重的工作场所。在制美味佳肴的同时,在有限的工作空间内,产生大量的油烟、废气、噪声、余热、污水、垃圾。商用厨房是生产食品的场所,需要高度的清洁卫生。但是,商用厨房因产生大量的美味食品和下脚料垃圾、污水也成为蚊蝇、蟑螂、老鼠的追逐地。
8、高耗场所
商用厨房每天消耗大量的水电、燃料,是饭店能耗运营成本最高的场所。也是最需要认真研究降低能耗的地方。
9、商用厨房拥挤狭小
大多数饭店的厨房与餐厅在使用面积上不成比例,厨房位置较差,比较拥挤狭小。
从上述商用厨房工作的特点可以看出，商业厨房是一个非常特殊的系统工程，有很多专业门类，不同的厨房有不同的突出特点，规划设计的侧重点也不同，很少雷同。一位美国管理学家曾经说过，除了世界上连锁店的厨房设计大致相同之外，不可能找到两个在设计和布局上完全相同的厨房。不同的厨房结构，不同的类型和档次，不同的特色菜系，不同的工作经历，不同的管理者有不同的要求。商用厨房的规划设计要综合多种重要条件，综合考虑设备，反复操纵，寻求最佳方案，绝不会像房子一样，可以批量复制，一图多用。
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