一个优秀的商用厨房，其心脏在于其多样化的工作区域设计。每个工作区域都承担着特定的功能，旨在确保食物处理过程中的高效、卫生和品质。通过精心规划和布局，不仅能提升厨房的整体形象，更能极大地提高员工的工作效率和顾客的满意度。

食品初加工区
作为食材进入厨房的第一步，这一区域负责处理各类原料，如蔬菜、水产、禽畜和肉类。包括拣选、清洗、宰杀和初步整理。此外，干货原料的清洗和处理也在此区域进行。

食品加工区
此区域细分为切配区、加工区和贮存区。每个区域都有其特定的功能，确保食材从初加工到成品的每一步都得到妥善处理。厨房内设有适当高度的工作台（通常为80-90 cm），以方便员工进行操作。

配菜区
这一区域负责将已加工的食材按照不同的菜肴要求进行组合和搭配。主要包括主料和配料的组合，如增香的葱、姜、蒜等。

烹饪区
在这一区域，配制好的食材经过加热、杀菌、消毒和调味，最终成为符合风味、质地、营养和卫生要求的成品。

冷菜与点心制作区
冷菜区专门负责制作各种凉菜，包括刀工处理、腌制、烹调及装盘。而点心区则专注于点心的制作和供应，根据糕点的不同工艺进行设备配置。烤箱是这一区域的核心设备，而煎炸设备则根据需求进行配置。

通过上述的细致规划和功能分区，商用厨房能够确保食物处理过程中的高效、卫生和质量，为顾客提供优质的餐饮体验。