油炸机有电加热，煤加热，气加热等多种方式，是一种无烟型，多功能，油水混合式油炸设备。该设备采用选进的油水混合油炸工艺，彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残查，自动控温，从而延长炸油的使用寿命。

          油炸机适用范围很广，主要广泛应用于肉制品，肉块、炸鸡翅、锅巴、水产、蔬菜、面食等油炸食品加工。该设备适合炸制各种食品，特别是对油炸过程中掉渣较多的食品，如面食挂糊食品、海产品等。

          在使用油炸机时有很多注意事项，若操作不规范，可能导致人员受伤等问题，需注意以下几个问题：

          1、指定由专人负责使用，设备操作时操作人员严禁离岗。

          2、应使用新植物油，严禁反复使用，否则有着火的危险。

          3、加油量不能太慢，以防沸腾溢出造成危险。

          4、放食品到油炸锅里炸时，应使用专用的炸篮或靠锅壁滑入食品，防止高温油溅出烫伤。

          5、食品过湿和一次加载过量造成过度沸腾。

          6、清洁油炸锅时，不得用水喷淋其电器部分，防止造成电路短路。

          7、设备出现故障、应通知工程部检修，确保设备运行良好。