4D厨房--为餐饮企业的食品安全保驾护航

一、4D管理简介

4个到位现场管理体系，是把厨房所有的物资、设备和所有人的行为全部规范统一，并通过明确标示，直接体现的，可以促安全，防事故，降成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最简单有效的方法。现场管理氛围分为整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

二、4D管理的目标及意义

4D现场管理是管理的创新，看似简单却蕴含深刻的现代餐饮管理的理念及文化精髓，是一种科学的方法和管理工具。

4D是建立在实行全面管理的基础上让我们的员工，人人从简单、从小事做起，从而使管理工作细化到我们工作环境的角角落落，最使用、最有效、最能持久的全新管理方式，使复杂的流程简单化，简单的流程标准化，标准的流程可实施化。

员工一旦养成习惯后，便自觉的执行规范，验收规程，并建立良好的程序，提高效率，节能降耗，从而岛到最大化的效益突破。

三、4D管理的优越性

      降低成本；提高工作效率；提高卫生程度；改善人际关系；提高员工素质；强调全员参与。

四、4D管理的步骤

     组织：成立4D 推行小组并拟定活动计划

     规则：组织制定各项4D孤帆和审核标准

     培训：宣传4D基本知识、个性4D规范

     执行：全面执行各项4D规范，自我审核

     监督：组织检查、互相评估

五、整理到位

    定义：判断必需品与非必需品，将非必需品的物资清理掉，必需品以最低安全用量明确标示，做到清洁。

   目的：把“空间“腾出来活用，并防止误用，整齐有标识2，不用浪费时间寻找物品，30秒找到要用的物品。清理工工作场所区域   的脏乱，保持环境、物品、设备、设施处于清洁状态，清楚污染等安全隐患。

六、责任到位

    定义：卫生、设备、服务、安全、责任到人，制度上墙。

    目的：本着谁使用谁负责，谁执行谁负责，谁检查谁负责，谁签字谁负责的原则，把工作流程化，把流程形象化、数字化，给予日常工作清晰的指导。

七、培训到位：

    定义：连续、反复不断地将整理到位、责任到位的内容及方法，对新老员工，采取多种形式培训，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

   目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并梳理正确的思想意识，养成工作认真规范的习惯。

八、执行到位

    定义：在培训到位的基础上，通过全员互动，采取科学的监督体系将4D现场标准长久保持。

   目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，促使员工养成坚持的习惯。