4D厨房--为餐饮企业的食品安全保驾护航
一、4D管理简介
4个到位现场管理体系,是把厨房所有的物资、设备和所有人的行为全部规范统一,并通过明确标示,直接体现的,可以促安全,防事故,降成本,升利润的一套系统标准,更是达到足够标准,最简单有效的方法。现场管理氛围分为整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。
二、4D管理的目标及意义
4D现场管理是管理的创新,看似简单却蕴含深刻的现代餐饮管理的理念及文化精髓,是一种科学的方法和管理工具。
4D是建立在实行全面管理的基础上让我们的员工,人人从简单、从小事做起,从而使管理工作细化到我们工作环境的角角落落,最使用、最有效、最能持久的全新管理方式,使复杂的流程简单化,简单的流程标准化,标准的流程可实施化。
员工一旦养成习惯后,便自觉的执行规范,验收规程,并建立良好的程序,提高效率,节能降耗,从而岛到最大化的效益突破。
三、4D管理的优越性
降低成本;提高工作效率;提高卫生程度;改善人际关系;提高员工素质;强调全员参与。
四、4D管理的步骤
组织:成立4D 推行小组并拟定活动计划
规则:组织制定各项4D孤帆和审核标准
培训:宣传4D基本知识、个性4D规范
执行:全面执行各项4D规范,自我审核
监督:组织检查、互相评估
五、整理到位
定义:判断必需品与非必需品,将非必需品的物资清理掉,必需品以最低安全用量明确标示,做到清洁。
目的:把“空间“腾出来活用,并防止误用,整齐有标识2,不用浪费时间寻找物品,30秒找到要用的物品。清理工工作场所区域 的脏乱,保持环境、物品、设备、设施处于清洁状态,清楚污染等安全隐患。
六、责任到位
定义:卫生、设备、服务、安全、责任到人,制度上墙。
目的:本着谁使用谁负责,谁执行谁负责,谁检查谁负责,谁签字谁负责的原则,把工作流程化,把流程形象化、数字化,给予日常工作清晰的指导。
七、培训到位:
定义:连续、反复不断地将整理到位、责任到位的内容及方法,对新老员工,采取多种形式培训,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。
目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并梳理正确的思想意识,养成工作认真规范的习惯。
八、执行到位
定义:在培训到位的基础上,通过全员互动,采取科学的监督体系将4D现场标准长久保持。
目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D现场管理的效用,促使员工养成坚持的习惯。