小炒炉是烹调色香味美之佳肴必需设备。 应用范围是很广泛的，酒店、餐厅、宾馆、食堂都少不了它。随着需求量的不断增加以及产品技术的更新，小炒灶的发展也不断更新换代，下面我们就来了解一下目前市面上小炒灶的分类。

一、按燃料分：可分为电磁小炒灶、燃气小炒灶。

二、按燃烧器头数分，可分为单头（单眼）燃气灶、双头（双眼）燃气灶、多头（多眼）燃气灶。

电磁小炒灶是目前市面上最常用的烹饪设备，打破了传统的明火烹调方式，具有以下的优点：

1、功能完善：电磁小炒炉可替代传统厨具的煎、炸、等各类烹调功能。

2、绿色环保：电磁小炒炉无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。

3、操作简便：电磁小炒炉一键式操作与数码显示简单明了，智能化电脑控制技术具备自动检测锅体、过热及空烧保护，过载保护功能。

4、安全可靠：电磁小炒炉无明火燃烧、无废气排放、无燃料泄漏，可避免人员及环境安全隐患，比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制(例如地下室、高层建筑的顶楼厨房);并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。

5、改善环境：无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、

6、减低噪音：(厨房噪音主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达)。

7、减少配套：电磁小炒炉减少部分送风和排风装置的工程工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。

8、节省场地：电磁小炒炉对比传统炉具体积小、热效率高、加热速度快、大大节省了场地的使用面积。

9、精确温控：大范围功率调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又能保证食品的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。