随着当今社会经济的飞速发展，人们对饮食的需求越来越高，同样，餐饮场所的厨房布局和功能的要求也越来越高。

　　而厨房的含义一般定向为商用厨房设备和家用厨房设备两大类，家用厨房是每个家庭里面都具备的功能区，而商用厨房则是一些创业者经营的，属于盈利性质餐饮场所的厨房，如：酒店厨房、餐厅厨房、会所厨房等，这些都属于商用厨房。因此，商用厨房和家用厨房还是有很大的区别的。那么，商用厨房和家用厨房有哪些不同呢?

　　1、高效的应变能力

　　商用厨房需具备极快的应变能力,顾客随意点菜,必须短时间内上桌。这就需要各工种快捷默契配合商用设备得心应手。

　　2、满足经营的技术储备和物资储备

　　一般商用厨房都具备制作各种菜肴、米面、点心等主、副食的能力,都具备炒炸等各种加工厨房设备。根据经营需要,要有一定的物资储备和技术储备,以适应顾客的需求,保持市场竞争力。

　　3、独到的技艺和设备需求

　　不同的商用厨房都有独特的经营取向和服务项目,有自己独特的加工工艺、工序、火候,所需要的厨房和厨房设备都有独到的用意,如火锅店、烧烤店把厨房熟制设备搬到餐桌上,厨房需要的设备就减少了。主营菜系、特色菜、独门菜等餐品需要专门的厨房设备。

　　4、紧跟市场需要运作

　　商用厨房从采购到Zui后出餐,所有工作环节,完全要根据市场的需要运作。从第一个顾客进门到Zui后顾客出门,商用厨房要随时应对,具有全面根据顾客需求运转的工作特点。

　　5、劳动密集型场所

　　商用厨房是劳动密集型场所。虽然,许多先进的技术设备进入厨房,但大量的主、副食品制作仍然只能按顾客随机需要的数量,品种口味,由厨师手工制作。

　　6、脉冲式的工作节奏

商用厨房是人、物、信息快速流动的工作场所。在就餐高峰时段,一道菜要经过多道工序,要由多个员工加工、传递,短时间内传菜到顾客桌上,工作异常紧张繁忙。

　　7、污染严重的工作场所

　　商用厨房是环境污染严重的工作场所。在制美味佳肴的同时,在有限的工作空间内,产生大量的油烟、废气、噪声、余热、污水、垃圾。商用厨房是生产食品的场所,需要高度的清洁卫生。但是,商用厨房因产生大量的美味食品和下脚料垃圾、污水而成为蚊蝇、蟑螂、老鼠的追逐地。

　　8、高耗场所

商用厨房每天消耗大量的水电、燃料,是饭店能耗运营成本Zui高的场所。也是Zui需要认真研究降低能耗的地方。

　　9、商用厨房拥挤狭小

　　大多数饭店的厨房与餐厅在使用面积上不成比例,厨房位置较差,比较拥挤狭小。