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餐厅厨房设计|这些设计细节一定要注意,绝对实用!

发布日期:2022-06-23 作者: 点击:

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  工欲善其事,必先利其器!拿厨房来说,厨房好比就是一个生产的工厂,从采购到初加工,深加工,出品,这一系列的操作,如果不能有条不紊,按部就班的话,每天都可能会出问题,所以前期的缜密考虑是必不可少的。

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  现代餐饮对厨房的要求也越来越高,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动。站在长远的角度来看,还要节约成本、经久耐用、提高效率。


  而厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生,看起来整齐卫生,实际上厨师们在工作中却施展不开;炉具虽美观好看,却不太实用。厨房设计是一个系统工程,也是一门学问。餐厅装修时,厨房该怎样设计呢?这里有些细节你还是要知道的。


01

【厨房与餐厅尽量在同一层】


  厨房与餐厅在同一楼面,可缩短输送流程,提高工作效率,有利于保持菜品温度,防止交叉污染,另外还可以减少设备投资。

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  如果厨房与餐厅不在同一楼层,要另外设食梯,并注意按生、熟、洁、污分设,并添加保温的传送设备。

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02

【水池设计要满足厨师用水方便】


  有许多厨房在设计水槽或水池时,由于配备得太少、太小,使得厨师要跑很远才能找到水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,以致厨房的卫生很难达标。

  厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道,可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、洁净

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  因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,保证食品生产环境的整洁卫生。

  还需考虑一个问题,在有水龙头的位置尽量预留一个可以直接接水管的接头,以备打扫卫生时方便冲洗。

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03

【地面设计和选材要防滑吸水】


  一些老板在设计厨房地面时,为了节省成本,使用普通瓷砖,结果既不防滑又不吸水,严重影响了工作效率,埋下隐患。

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  厨房Z重要的安全和卫生方面,也需要地面和墙壁的配合保证。地板,需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁;墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖,以配合室内的光线,且便于清洁。

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04

【厨房隔区不宜太多】


  很多设计师在做厨房设计时,经常会把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,这既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照和提高工作效率,而且更容易产生安全隐患。

  隔区少的工作间交流更通畅,有什么急事吆喝一声对方可能就能听到,减少沟通间的失误,还能增加工作效率。

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05

【洗碗间应靠近餐厅、厨房】


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  洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。


06

【配备厨房自动灭火系统


  厨房内部有不少火灾隐患,如房内的燃气、油的泄漏,炉灶燃烧时产生的高温,烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查,一不小心就会引起火灾。

  因此,平时除了强化员工的消防安全意识,防患于未然外,在厨房间还必须装置必要的消防设施。如厨房自动灭火系统、烟感报警器、喷淋装置等。使用燃气的单位,在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。

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  一个科学、规范、系统的厨房设计装修,决定了一家餐厅酒楼的成功基础,也决定了未来厨师团队的相对稳定性。烟台同力酒店设备用品有限公司,我们有专业的设计和工程团队,可以为您提供一站式厨房解决方案和项目落地工作,让您更省心、更满意!

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本文网址:http://www.yttongli.cn/news/717.html

关键词:厨房设计,酒店用品,厨房设备

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