疫情下的酒店经营

《同力视野》的编辑约我写一篇《疫情下酒店的经营》的命题作文，作为一位离开酒店的酒店人，在2020年不同寻常的100多天的时间里，看到酒店、餐饮、旅游行业的人士，在突如其来的危机面前，每个人所做的艰难抗争、拼死努力，实属不易。在这里谈一下我自己的感受。由于酒店、餐饮行业的业态过于丰富多彩，我将想更多的笔墨落在综合类酒店身上。

疫情前的“隐形的地雷”

酒店行业的冲击，在疫情来临之前已经埋下“隐形的地雷”。近年来，企业、外贸、金融类企业都面临严重外部形势的影响，作为经济的晴雨表的酒店、餐饮行业已经是阴云密布。据我在2019年下半年观察，自2019年入秋以来，烟台大的餐饮、酒店企业的生意尚在维持、发展中，原来客流量较高、生意普遍较好的中、小型餐饮的生意反而开始有一定程度的下滑。我和朋友外出用餐，多次碰到整个餐厅堂食中，仅有我们一桌用餐的情况。分析其中原因，实体性企业效益下降，致使普通民众的收入下降，导致对未来的消费期望降低，消费者开始捂住手中的钱袋子，中小餐饮企业最先感受“冬天的寒意“。

疫情中的艰难求生

2020年春节的突如其来的新冠疫情，不仅是在酒店、餐饮行业的背后踹了一脚，而且在死穴部位来了要命的一脚。疫情让人们困守家中，原有的生活被打乱了，企业的节奏被迫减缓、转向，甚至按下了停止键。在停工阶段，酒店根据各自的情况，喊着“活下去”的口号，采取积极的行动，围绕客户、团队两个方面，对内安抚职工、网上培训，对外开展低限度的经营活动。思想积极的酒店多采取开展外卖、建微信群、开展直播等举措，更有酒店管理集团利用规模优势，组织新零售的事业部，搭建营销、直播、运输等环节，完成线下到线上的转化。蓬莱创实酒店集团反应迅速，在腊月三十就开展了盒饭外送的服务，降低库存，企业收益。浙江开元酒店进行线上直播，推出线上课程，将开元酒店的大厨变身为网络上的博主，在淘宝直播中教授如何在家中做出酒店风味菜肴，8场公开课总计观众近5万人，收获点赞超50万，且获得年轻的消费群体的认可。

期待中的“报复“

复工之后，众所期待的“报复性”增长没有如约而至，六月的市场仍在缓慢的复苏中。2003年非典疫情结束的当月，平台酒店的预定量即增长200%。17年后，中国的整体经济总量大幅增长，网络、数字化全面覆盖生活，个人“闭关”的时间远超“非典”，为何万众期待的“报复”性没有来临？此新冠彼非典，“新冠”已演变成二战以来最大的公共事件，欧洲、美洲、亚洲众多国家采取严格的闭关锁国政策，各国之间的人员、贸易的流动陷于停滞，停滞又传递给国内的中小企业，特别是外贸企业，带来毁灭性的冲击。恢复没有了一夜花开，只能在缓慢的孕育之中。

复工初期的“三板斧”

在复工的初期，各地酒店基本都抡起“外卖、直播、预售”的三大板斧，随着复工的进一步推进，酒店的堂食、婚宴、会议都趋于正常化的状态，酒店的日常经营也步入正规。本次新冠的影响何时能了结，没有任何一个专家能够给出全球结束的时间表，在疫情的对经济各方面的影响将是长期性，这是一个普遍接受的结论。

回归酒店经营的核心

目前部分高星级酒店多存在物业老化、设施老化、服务滞后，现金匮乏，缺乏融资渠道，经营压力巨大的困局。困局、迷乱之中的工作如何进行？做好简单的事，抓好关键的事。

做好日常简单、应该做好的事：洁净的卫生、严格的消毒、饭菜的口味、舒心的环境。是围绕一切能带来客户带来最佳切身感受的工作。

现今各种场合见面话题都不免转到如何运用互联网技术做好工作。随着5G技术使用的广泛，酒店行业也不可避免的通过大数据、云计算、从传统的劳动密集型向“智慧”酒店的方向转变。线下营销、线下服务向线上营销、线上服务、线上支付转移。此次疫情催生的新型消费模式、视频会议的普遍性，在今后的日子将得到加强、壮大，线上经济的后浪翻滚起的波浪，将会更加汹涌澎湃。在今天这样一个如果你发快手、抖音，不做直播，感觉自己就被时代隔绝，这类恐慌大可不必，各个行业、每个生命个体都渴望在新媒体的江海中逐浪，但是否各种类型的酒店都适合穿上新媒体的马甲？时尚餐饮店面频频采用抖音、快手的视频营销手段，而星级酒店盈利所倚重客房产品前，“快手”也未必能翻云覆雨。对酒店而言，新媒体的营销更多起到在保持与新锐消费者的链接，在新锐消费者中树立酒店的新形象。

重要的工作是了解自己、了解客群，根据自身企业的特点和客群的特点，开展适合自己的经营活动。即洞察客户需求之变化，确保现金流之安全，适度开展新业务，找到本酒店不可替代的核心竞争力，回归产品、服务、客户的核心。就像每一个人在岁月的长河中已经磨出自己的“样子”，每个企业在创业伊始生成的源代码已经深深地烙在她的灵魂之中。近期，由95后创业团队成立的盒子空间酒店，在酒店市场形成一股清流。盒子酒店产品在“住”的基础上衍生多种“玩”的场景，采用无人化自助入住和智慧运营系统，一个店长可同时管理五家店，大大酒店降低酒店的成本，收益率显著提高。年轻的“盒子”的打法能够打遍天下江湖？显然“盒子”能够更快俘获年轻一族消费者的认同，而高星级酒店的客户群却非未必轻松进入“盒子”的内心。烟台海边某知名酒店五月餐饮营收较去年同期业绩增长10%，何种原因造就逆市增长的“奇迹”？根本原因还是酒店用菜品征服客户的味蕾、用服务赢得客户的内心，从而使本酒店的客群对酒店从内心中产生了依赖心理。在早餐高峰期，用餐客人络绎不绝，连露天花园也坐满了客人，从客人惬意的表情上，从员工微笑的脸庞上，只是能感觉到春天的温暖。

“投资有风险，酒店不例外“，原来在投资者眼中互联网经济不能取代的酒店业，在疫情的风险面前也变得脆弱不堪，酒店的进入门槛在无形中提高。同时有一定数量的酒店，被疫情中的利息、租金、人力的三座大山压倒，退出酒店行业。已经在磨难中战斗的酒店同仁，再咬牙坚持一段时间，随着消费者消费信心的进一步恢复，整个酒店的困难局面会有较大的改观。6月8日山东省政府出台的的关于保就业、保民生、保市场的《十条措施》，也为企业争取进一步宽松的经营环境。毕竟“没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临”。疫情考验的是酒店的品牌支撑、运营能力、团队文化，只有坚持明确的方向、采取坚定的行动，美好的春天就会来临。