随着成本的上涨，餐饮企业的经营压力也越来越大。要维持盈利，餐企除了开源，还要节流。同力烟台厨房设备小姜介绍几个餐饮厨房节能降耗的措施，供大家参考。

一、灶间：收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费

二、蒸柜：合理安排工作程序，将要需加热的菜品尽量统一一起蒸制。蒸箱分快蒸、慢蒸，并贴标签标明，减少开蒸箱门的次数。比如蒸鱼和蒸肉，二者时间差别很大，就可以把蒸鱼放在快蒸箱，蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。

三、保鲜冰柜：尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。透明的保鲜冰柜。从外面就能看清物品的摆放位置，能够迅速取出，缩短开冰柜门的时间和次数，这种冰柜与普通保鲜冰柜成本差不多，另外冰箱可以增加可移动式温度计。冰箱自带的温度计容易出现故障，加装一个可移动式的温度计（冰箱门内外两侧各一个，用电线连接，不开门就能观察到冰箱的温度），可使冰箱得到双重控温，既保证食物品质，又能调节适宜的温度，达到节能目的。例如，夏季冰箱的冷藏室温度定为5℃比定为8℃每月多耗十几千瓦，而且保温效果差，一般食物保鲜8-10℃最佳; 冷冻室内温度-14℃比-18℃省电2%左右四。

四、化冻：洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻可以将食品提前拿出自然化冻，不用水龙头冲。如必须冲也不用大水。可在解冻专用水龙头上安装节制阀，防止水流过大，而出现浪费水的现象。因为解冻原料一般用小流水，但很多厨师不注意，而且也很难把握小流水的度，往往把水流开到很大，装上节制阀也就限制了水龙头的“活动”范围，彻底杜绝了这个问题。

五、空调出风口加飘带。这样能让员工观察空调是否处于运作状态，避免在离开的时候忘记关闭空调; 同时，色带飘扬的幅度大小能让员工直接观察出空调开启的强弱。

六、用油：按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。可制作节油桶。取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞，将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。用此方法，北京浏阳河大酒楼每月可节约两桶油。

七、食品与原料：食品或原材料，注意在保质期内使用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时通知店长，查看库存，减少损失。

八、配菜：正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，确保不要腐烂变质。

九、后厨下脚料：尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗，保鲜盒可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。

十、调料：用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。

十一、洗碗间：洗碗时严禁大开水龙头，和洗洁精的浪费，餐具盆洗。洗碗间的水池里标明水位线、洗洁精与水的配比标准，并将倒洗洁精的量具（实际上是一个带手提的不锈钢杯）标上刻度线。一来避免水池里的水溢出而浪费，二来让员工了解洗餐具时一池水该倒入多少洗洁精，这样不仅有助于减少洗洁精的浪费，也避免餐具因洗洁精浓度太高而需要大量水冲洗，又造成水和人力的浪费。（使用方法：每次洗碗把水放到红线处，放入一杯洗洁精即可。北京浏阳河大酒楼用此方法后，每月节约洗洁精55桶，合计人民币1265元。）

十二、操作设备：平时注意日常设备的清理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。

十三、收档：收档时不要浪费，尽量回收做到二次加工再销售。

以上就是同力烟台厨房设备小姜的介绍，谢谢大家阅读。