烟台同力酒店设备厨房用具，多种多样

样样都要精挑细选

从炒菜煮汤的锅，到锅铲

清洁海绵、砧板等等等等

每一环节对健康都很重要！

烟台酒店设备厨房用具的三大要领：

1. 使用容易清洗，内部没有裂痕和损伤的锅。表面损伤可能滞留食物并滋生细菌。

2. 推荐使用木头、竹子或者硅胶的铲子。不要用铁质以及金属材质的铲子，可能会划伤锅表面。

3. 如果锅表面的涂层有破损，就不要用了。

铁锅：补铁相当于补血？

铁锅，是我们日常生活中常见的一种锅。是目前公认健康的锅，除了铁之外几乎不含其它化学物质，即使有铁元素溶出也是有利于人体吸收的。很多人以为用铁锅炒菜可以达到补充铁元素，达到“补血”的效果！

虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁。铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，血红素铁主要来自猪肉、牛羊肉等红肉里，如果是真的因为缺铁贫血，更好的食物选择应该是红肉。从铁锅中获取的铁量非常少，能被人体利用的血红蛋白铁更少，这还不如吃一口瘦肉或者肝脏吸收的铁多。

因此，对于现在的人来说，想通过用铁锅炒菜来补铁，从而达到“补血”的效果并不科学。

时下，铸铁锅越来越流行，这种锅的特点使非常厚重，一只锅子好几斤，沉得要命。这是它的缺点，也是它利于烹饪的原因。铸铁锅升温比较慢，而一旦温度升上来，便十分稳定、均匀、耐久，保热性好。

铸铁锅的优点： 

· 铸铁锅传热均匀，热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加数倍。从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来首选的炊具之一。

· 铸铁锅在做饭时可以补充少量的铁元素，铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对于人体吸收也是有好处的，

· 究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。 

· 用铸铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失，因此，从增加人体的维生素C摄入和健康考虑，也应首选铸铁锅来烹饪蔬菜。

不锈钢锅：性价比很高

不锈钢锅价格便宜、加热快，可以用于中高温加热。大多数不锈钢锅的底部是铜或铝，这样加热比较均匀。

不锈钢锅具外观漂亮、结构精美,同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点,是炊具市场的主流产品。

不粘锅（特氟龙）：千万不能空烧

不粘锅，是在锅的内表面多了一层不粘的，抗热抗划伤的涂层。常用的涂层是聚四氟乙烯，也就是大家常听到的特氟龙。这种锅清洗方便，煎鱼烧肉时也不用提心吊胆担心烧焦。

听说特氟龙涂层有毒？

其实，日常烹饪完全不用担心。特氟龙涂层在 260 ℃ 以下非常稳定，一般炒菜的温度都在 200 ℃ 以下，即使是油炸，油温也一般不会超过 250 ℃。日常烹饪，完全不必担心涂层分解释放有毒物质。

但是，需要提醒大家的是，千万不能空烧。（空烧 5 分钟，温度可以达到 800 度）

铝锅：建议选不粘款

建议选择不粘的，抗划伤的阳极电镀铝锅。这种铝锅表面有一层致密的氧化铝保护层，不但抗食物腐蚀，易清洗，还能避免铝元素溶到菜里导致的铝超标风险。

但当涂层有损伤，或是没有涂层的铝锅就没有这么安全了。虽然有研究说即使这样溶进菜里的铝也并不多，但保险起见，一旦发现涂层有损伤，还是尽量不要用，特别是家里有孕妇或孩子的情况。

陶瓷锅：煲汤神器

很多喜欢煲汤的小伙伴都会备一个陶瓷锅，小火慢炖，美味极了。

挑选时：

不要购买来源不明的的陶瓷锅，因为可能会含铅。选择正规厂家的，并且有明确的检测报告，不含铅、或者铅含量在国家标准范围内的产品。

使用时：

避免盛酸性食物，比如番茄，醋等会加速陶瓷锅中的铅溶出；

当陶瓷锅表面破损，或者清洗干净后，表面还是有黄色或者一些脏兮兮的污渍时，就不要使用了。

不要随便用陶瓷容器来装食物，特别是旅游时买回来的陶瓷手工艺品。

铜锅：一般家里很少用铜锅，基本在外面涮火锅时才会看到。铜锅加热比较均匀，不过铜离子这种重金属一旦释放出来，很容易过量，造成恶心、呕吐、腹泻。所以一般铜锅表面都会加上涂层，阻止铜的释放。记得要留意涂层的状况，一旦有破损，立即停止使用。

值得注意的是，在一些农村，或者年纪大的人，手里可能会有一些有年代感的铜锅。那个时候的涂层材料还不够好，可能含有锡和镍。如有发现这种老铜锅，还是不要用了。

砧板：洗完一定要擦干

选择塑料、大理石、钢化玻璃或者高温陶瓷的砧板，因为容易清洗。而木头或者竹子菜板不容易洗干净，容易滋生细菌。

建议至少准备 2 块砧板，分开处理生食和熟食。

清洗菜板小贴士：

每次用完后，用热水加一点点洗涤剂清洗。然后用流动的水冲干净，自然晾干或者用厨房用纸擦干。

海绵球：及时消毒和更换

洗碗洗锅用的海绵球非常容易滋生细菌和真菌。而且洗洁精，水，漂白剂等等都不能有效杀灭致病微生物。

这里介绍三种方法：

每个星期换一块；

把海绵放在微波炉里转一分钟，可以杀死 99% 的微生物；

如果有洗碗机，用清洗和干燥循环功能，并把温度设置在 60℃ 以上。

今天烟台同力酒店设备小编给大家介绍的不同种类锅具的特点就这么多了，相信大家对锅具有了一定的了解，锅具在选择的时候，我们要选择品牌比较好的，因为品牌比较好的锅具选材比较好，都是根据标准严格生产出来的。锅具的材质有很多，没有一款锅具是完美无瑕的，所以锅具都有它的优点，也有它的缺点，所以我们可以综合考虑再选择。