我国餐饮行业经过多年发展，已经形成超过5万亿元规模的大市场。虽然新冠肺炎疫情对整个行业造成了一定冲击，但这也是一次破而后立的契机——原有的粗放发展模式已不可持续，行业重新整合势在必行。

        首先，餐饮行业的服务功能正在向细致化、全链条化发展。在经历疫情考验后，餐饮市场实现了从数量增长向质量提升的转变。目前，整个行业正不断探索新增长模式，展现出了新发展活力。接下来，对于餐饮企业而言，如何打造符合消费者口味的菜品、搭建稳定的供应链体系、完善贴心细致的服务等，将成为助推行业发展，形成差异化竞争优势的核心。

        那么对于餐饮行业的商业厨房，随着时代的变化，又有哪些新变化呢？跟随小编一起去看看吧！

       一、厨房设备

      1.不锈钢设备代替旧砖炮烧煤炉、车、架、台、箱、柜。

      2.繁琐的人工劳动被先进的烹饪机械所取代，各种功能的机械设备应有尽有。

      3.保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等各种功能的厨房电器，给厨房工作带来极大的便利。

      4.用油、气、电等热源代替传统燃煤能源，便于清洗、点火、火候、时间等方面的控制更便利。

      二、辅助系统技术

       排烟通风、空调、消防、通信技术系统等多种技术先进的辅助系统进入厨房，大大提高了厨房工程的技术基础和环境。

      三、规模等级

       随着餐饮业的快速发展，高端酒店和餐厅的数量不断增加。国外餐饮业也进入了我国餐饮市场，中餐的各种菜系技艺也得到了充分的施展和提升。随着厨师技能的快速发展，厨房规模等级大幅提升，布局分工细化，厨房设备级别提升。厨房各系统的配套和功能不断创新，出现了明档、自助餐厅、开放式厨房。

      四、经营理念与管理模式　　  

       为适应市场的快速发展，餐饮业吸收先进经验，在经营理念、经营模式、管理模式等方面不断创新。厨房工程设计和管理人员也时刻关注市场的趋势，更注重效率、效益。近年来，又称中央厨房的配送加工中心被热议，提出了中餐产业化的新理念和运营模式，吸引了餐饮业进行产业革命的理念。中央厨房负责前期加工制作，为多家餐厅、半成品或净菜配送所需的成品，餐厅负责出餐服务。前端产业链的中央厨房将分散的餐厅连接在一起，中央厨房最终发展到为家庭提供全方位的服务，将引发餐饮行业的产业革命。