在餐饮行业，保鲜膜是后厨必不可少的日常用品。目前常用的有PVC和PE两种材质，它们各有特点，适合不同的使用场景。

PVC保鲜膜价格实惠，拉伸性好，能紧紧包住容器，最适合用来覆盖水果、蔬菜这类不需要加热的食材。很多餐厅都用它来展示菜品，透明的效果让食物看起来更新鲜。但要注意，PVC膜不能直接接触油脂多的食物，也不能放进微波炉加热。

PE保鲜膜更安全卫生，可以直接包熟食，还能短时间微波加热，特别适合快餐店和外卖使用。虽然价格稍贵，但能更好地保持食物新鲜度，减少浪费。现在很多连锁餐厅的后厨都规定必须使用PE保鲜膜来处理即食食品。

聪明的餐厅老板会把两种保鲜膜搭配使用：展示区用PVC膜保证美观，操作区用PE膜确保安全。采购时要认准正规厂家，PE膜一定要有"食品级"标志。根据实际需要选择合适宽度，大餐厅用30厘米宽的更划算，小店铺用15厘米宽的更方便。

其实选对保鲜膜不仅能保证食品安全，还能帮餐厅省钱。比如适当加厚PE膜可以减少破损，虽然单价高点但总成本反而更低。现在有些餐厅开始用智能裁切设备，既省材料又省时间，这也是个不错的尝试。

说到底，保鲜膜虽小，却关系到餐厅的卫生安全和经营成本。选对了既能保护顾客健康，又能控制开支，这才是现代餐饮的明智之选。